De naam wijnbar GIJS is samengesteld uit een aantal initialen waaronder die van de kinderen en eigenaar Gerwin zelf.
Gerwin is opgegroeid in de horeca, zijn ouders hebben altijd in de Jordaan een cafe gehad, hierin hielp hij als kleine jongen al mee.
Nadat hij zijn horeca opleiding had afgerond heeft hij in Amsterdam in verschillende restaurants en cafe’s gewerkt, na de geboorte van de kinderen is hij naar Brabant verhuisd en is hij gaan werken in de keuken verkoop. Het bloed kruipt echter waar het niet gaan kan en dus is er sinds 23 februari wijnbar GIJS.

Waar hij inmiddels samen met zijn vriendin Iris Lamm de zaak runt.